Kieli

“Kieli ei komeile kauneudellaan mutta joku rohkea on väittänyt sen olevan jopa sisäfileetä mureampaa. Keitä ja kokeile.”

Kieli

Vettä

Suolaa

Kokonaisia mustapippureita

Laakerinlehti

1. Huuhtele kieli juoksevalla vedellä. Laita kieli ja mausteet kattilaan, lisää vettä niin että kieli peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Kieli on kypsää, kun se kokeilupuikolla painaessa tuntuu pehmeältä, lihasneste on kirkasta ja nahka irtoaa helposti.
2. Poista nahka heti keittämisen jälkeen. Tarjoile kieli poikittain viipaloituna esimerkiksi keitinliemestä valmistetun kastikkeen kanssa tai savustettuna.

Maksapihvit ja hunajaiset sipulirenkaat

“Maksapihvit ovat perinteinen, joskin hieman aliarvostettu herkku, joka sopii tarjottavaksi sipulihöystön, keitettyjen perunoiden tai perunasoseen ja puolukoiden kanssa.”

500 g                  ylämaannaudanmaksaa

1 tl                       öljyä

40 g                    voita

1                          valkosipulinkynsi kuorittuna ja murskattuna

2                           tuoretta timjaminoksaa

                             suolaa

                             mustapippuria myllystä

1. Poista maksasta kalvot ja kuivaa se talouspaperilla.
2. Viipaloi maksa 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Varo ettei pannu kuumene liikaa, sillä maksan glykogeeni aiheuttaa helposti kiinnitarttumista. Lisää öljy pannulle ja paista maksaviipaleita toiselta puolelta 2–3 minuuttia.
4. Käännä maksaviipaleet ja lisää voi, murskatut valkosipulinkynnet ja timjami. Paista 2–3 minuuttia ja lusikoi voita koko ajan maksaviipaleiden päälle. Älä kypsennä maksaviipaleita liian pitkään, jottei niistä tule sitkeitä ja kumimaisia.
5. Mausta kypsät pihvit suolalla ja pippurilla.

Hunajaiset sipulirenkaat

2 kpl                   punasipulia

3 kpl                   sipulia

2 rkl                    voita

1 rkl                    rypsiöljyä

1/2 dl                 juoksevaa hunajaa

2 rkl                    omenaviinietikkaa

1/2 tl                  suolaa

1. Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi.
2. Kuullota sipulirenkaat voissa ja öljyssä pannussa läpikuultaviksi.
3. Lisää hunaja, omenaviinietikka ja suola. Hauduta sipulit pehmeiksi miedolla lämmöllä kannen alla, kymmenisen minuuttia.

Munuaiset sinappikastikkeessa

“Helppoa, halpaa ja hyvää.
”

300 g                  munuaisia

valkopippuria

suolaa

rasvaa paistamiseen

Kastike

1 rkl                    öljyä

1                          sipuli

1-2                       valkosipulinkynttä

2 dl                      vettä

1                          kasvisliemikuutio

1 dl                      ranksankermaa

2 tl                       soijakastiketta

2 rkl                    sinappia

persiljaa

1. Esikäsittele munuaiset huuhtelemalla ne kylmässä vedessä ja vetämällä niiden pintaan viiltoja.
2. Kuori ja hienonna kastikkeeseen tulevat sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä.
3. Lisää sipulien joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio.
4. Lisää ranskankerma ja mausta kastike soijakastikkeella ja sinapilla.
5. Paista munuaisviipaleet nopeasti rasvassa pannussa ja pane ne sitten kastikkeeseen. Kokeile maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Haikkukäriste

“Ylämaankarjan liha sopii riistamaisen makunsa takia hyvin käristeeksi. Valmiista käristelihasta saat vaivattomasti maukkaan liharuoan.”

500 g                  käristelihaa

1 tl                       suolaa

1 tl                       rouhittua mustapippuria

3 dl                      vettä tai olutta

1. Ruskista liha kevyesti voissa ja lisää suola ja pippuri. Lisää vesi tai olut ja anna hautua liedellä kannen alla tai 150 asteisessa uunissa pari tuntia.
2. Tarkista lihan kypsyys ja maku ja tarjoile perunamuusin ja puolukkahillon kanssa.

Stroganov jauhelihasta

“Stroganov on perinteinen Venäläinen liharuoka, joka tarinan mukaan on saanut nimensä 1700 luvulla eläneen kreivi Aleksandr Stroganovin mukaan. Stroganov voidaan valmistaa joko suikaloidusta tai kuutioidusta naudanlihasta tai jauhelihasta. Valkosipuli, smetana, tomaatti ja suolakurkku antavat sille sen ominaisen maun.”

500 g                  jauhelihaa

1                           sipuli

2                           valkosipulinkynttä

200 g                  tuoreita herkkusieniä

3 rkl                    vehnäjauhoja

5rkl                      tomaattipyreetä

6 dl                      vettä

2 prk (120 g)    smetanaa

2                           keskikokoista suolakurkkua pilkottuna

suolaa

mustapippurirouhetta

öljy paistamiseen

1. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista ja paloittele herkkusienet. Pilko suolakurkut.
2. Kuumenna kasarissa tilkka öljyä ja kuullota sipulit ja sienet. Laita seos sivuun lautaselle odottamaan.
3. Ruskista jauheliha erissä ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita jauhelihan joukkoon vehnäjauhot ja kääntele hetki. Lisää sipuli-sieniseos.
5. Lisää 6dl vettä ja 5rkl tomaattipyree. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
6. Lisää lopuksi smetana ja tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää suolakurkut kastikkeeseen tai tarjoa ne erikseen.

Haikkupullat

“Tällä perusjauhelihamurekkeen ohjeella valmistuu helposti niin lihapullat kuin murekkeetkin. Perusreseptiä on vaivatonta muunnella vaihtelemalla erilaisia mausteita ja täytteitä.”

500 g                  jauhelihaa

2 dl                      nestettä (esim. vettä, kermaviiliä, keitinlientä)

1 dl                      korppujauhoja

1-2                       munaa

½                        sipulia hienoksi kuutioituna

1-2 tl                   suolaa

1-2 tl                   mustapippuria

1. Mittaa neste ja korppujauho kulhoon ja anna korppujauhon turvota hetki.
2. Hienonna sipuli ja ruskista kevyesti, mikäli haluat.
3. Lisää muut aineet ja sekoita murekemassa tasaiseksi. Sekoita, kunnes massa alkaa tarttua kulhon reunoihin. Liian vähän vaivattu murekemassa on löysää, liikaa vaivatusta alkaa rasva irrota.
4. Muotoile murekemassasta lihapullia tai mureke puhtain kostutetuin käsin.
5. Paista lihapullia 250 asteisessa uunissa uunipellillä leivinpaperin päällä noin 15 minuuttia ja mureketta 200 asteessa uunin alatasolla 30 - 40 min tai kunnes kypsä. Kypsennysaikaan vaikuttavat murekkeen muoto ja paksuus.