Texas BBQ-burger brisketistä eli naudan rinnasta

“Naudan rinnasta eli brisketistä saa tehtyä herkullista nyhtölihaa, joka sopii erinomaisesti hampurilaisten täytteeksi. Maustelista on pitkä, mutta itse valmistaminen helppoa. Brisketin lisäksi tätä voi valmistaa myös lavasta.”

noin 1 kg             ylämaankarjan briskettiä tai lapaa

3 dl                      lihalientä tai coca-colaa

Marinadi eli rub lihalle

1 tl                       chilihiutaleita tai chilijauhetta

2 tl                       sinappijauhetta tai sinappia

1 tl                       paprikajauhetta

1 tl                       valkosipulijauhetta tai tuoretta valkosipulia murskattuna

1 tl                       jeeraa

1 tl                       pippurisekoitusta

2 tl                       (ruskeaa)sokeria

2 tl                       suolaa

1.       Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään ja hiero huoneenlämpöisen lihapalan pintaan.

2.       Nosta liha kannelliseen uunivuokaan ja lisää neste.

3.       Paista lihaa 130-asteisessa uunissa noin neljä tuntia, kunnes liha on kypsää.

4.       Leikkaa kypsä liha siivuiksi ja tarjoile hampurilaisten välissä ja BBQ-kastikkeen kanssa.

BBQ-kastike

1 kpl                   valkosipulinkynsi raastettuna

½                          sipulia silputtuna

öljyä paistamiseen

1,5 dl                   ketsuppia

2 rkl                    worchester -kastiketta 

1 rkl                    ruskeaa sokeria

1 rkl                     srirachaa

½                         sitruunan mehu

1 tl                       (dijon)sinappia

(1-2 rkl)               viskiä

½ dl                     vettä

1. Raasta valkosipulinkynsi ja kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulit ja valkosipulit kevyesti kuumalla pannulla öljyssä.
2. Lisää loput mausteet ja vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.
3. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää vielä tarpeen mukaan suolaa. Kastikkeen voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin tekeytymään.

Parhaat vinkit pihvien paistamiseen

“Hyvää pihviä ei voita mikään, mutta täydellisen pihvin paistaminen ei ole aina niin helppoa. Näillä ohjeilla pääset kuitenkin lähelle!”

1. Ota liha etukäteen lämpiämään. Kylmä pihvi jäähdyttää pannun eikä pihvin pintaan saada kaunista paistopintaa.
2. Muotoile pihvit käsin. Lihanuija rikkoo lihassolut ja lihasnesteet pääsevät valumaan pannulle, jolloin pihvistä ei tule mehukasta.
3. Pannun on oltava riittävän kuuma, kun laitat pihvit siihen. Riittävä kuumuus sulkee lihassolut heti, eivätkä lihasnesteet pääse valumaan pannulle. Vastaavasti liian viileällä pannulla paistettaessa lihasta vapautuu lihasnesteitä lämpötilan noustessa, eikä pihvin pintaan saada maukasta, kaunista paistopintaa.
4. Paista pihvi kuumalla pannulla öljyn ja voin seoksessa. Laita pihvi pannulle, kun öljy-rasvaseos on kullanruskeaa. Paista vain 2-3 pihviä kerrallaan, jotta pannu pysyisi riittävän kuumana.
5. Paistinpannulle rasvaan voi lisätä mausteita, kuten valkosipulin kynsiä tai tuoreita timjamin ja rosmariinin oksia.
6. Kypsennä ensin pihvin toinen puoli haluttuun kypsyysasteeseen, ja käännä pihviä vain kerran. Paistoaika on 1-5 minuuttia kummaltakin puolelta halutun kypsyysasteen ja pihvin paksuuden mukaan. Hyvä muistisääntö on kääntää pihvi, kun lihasnesteet ovat nousseet pintaan.
7. Anna pihvin vetäytyä folioon käärittynä paistamisen jälkeen. Tällöin pihvin sisälämpötila tasaantuu ja lihasnesteet rauhoittuvat eivätkä valu leikatessa pois.
8. Lisää paistamisen jälkeen pannulle 2-3 rkl konjakkia tai muuta mausteista viinaa, hieman kermaa ja pippuria ja valmista kiehauttamalla pihvin päälle kaadettava kastike.

Burgundin pata

“Talven ehdoton pakkasruoka on tuhti burgundin pata. Jos käytät pakastettua lihaa, paloittele se hieman kohmeisena, niin saat helpommin tehtyä symmetrisiä paloja.”

500-1000 g       sisäpaistia, paahtopaistia tai lapaa

150-200 g          paloiteltua pekonia

200 g                  herkkusieniä

3                          sipulia

2                          porkkanaa

2                           valkosipulinkynttä

4 dl                      punaviiniä

3 dl                      lihalientä

4 rkl                    tomaattipyreetä

3                           laakerinlehteä

1 tl                       timjamia

1 tl                       suolaa

1 tl                       mustapippuria

öljyä paistamiseen

1. Leikkaa huoneenlämpöinen liha ensin poikkisyin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi. Paloittele pekoni ja herkkusienet. Kuori ja pilko sienet, porkkanat ja valkosipulinkynnet.
2.  Ruskista lihakuutiot kuumalla pannulla öljyssä pienissä erissä. Nosta lihat uunipataan.
3. Paista pannulla pekoni ja nosta pataan. Paista pekonista jääneessä rasvassa herkkusienet, sipulikuutiot ja valkosipulit ja lisää nekin pataan.
4. Lisää pataan punaviini, lihaliemi, tomaattipyree, laakerinlehdet, timjami, suola ja mustapippuri.
5. Sekoita pata kevyesti ja nosta 150-asteiseen uuniin ja anna kypsyä kannen alla vähintään kolme tuntia.
6. Maista lihan kypsyys ja maku ja suurusta kastike tarvittaessa vehnäjauhoilla.

Paahtopaisti

“Paahtopaisti on brittien perinteinen sunnuntairuoka. Se sopii tarjoiltavaksi lämpimämä paistettujen sipuleiden tai kasvisten tai vaikka sienimuhennoksen kanssa. Kylmänä sitä voi käyttää leikkeleen tapaan erilaisten leipien täytteenä.”

1 kpl                   paahtopaisti

1 rkl                    suolaa

1 rkl                    mustapippuria

3 kpl                   valkosipulinkynttä murskattuna

1 dl                      tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 dl                      tuoretta timjamia hienonnettuna

1 rkl                    voita

1 rkl                    rypsiöljyä

1. Anna paistin lämmetä kunnolla huoneenlämmössä. Laita uuni kuumenemaan 100-125 asteeseen.
2. Hiero mausteet lihan pintaan joko ennen tai jälkeen ruskistamisen.
3. Ruskista lihan pinta kuumalla pannussa voi-öljyseoksessa.
4. Pane paisti ritilälle tai matalareunaiseen vuokaan kalvopuoli ylöspäin ja työnnä lihalämpömittarin piikki keskelle lihaa. Mittari työnnetään paistin paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan kiinni rasvaan tai luuhun, sillä ne johtavat hyvin lämpöä ja kuumenevat nopeasti.
5. Pane paisti uuniin ja anna kypsyä, kunnes sisälämpötila on 55-58 astetta.
6. Anna paistin vetäytyä folioon käärittynä puolisen tuntia. Vetäytymisen aikana sisälämpötila tasaantuu ja lihan sisällä olevat lihasnesteet rauhoittuvat. Näin lihasta irtoaa viipaloidessa vähemmän nestettä ja liha pysyy mehukkaana.  
7. Leikkaa paisti lihassyiden kulkusuunnan vastaisesti, jotta lihassyyn pituus viipaleessa olisi mahdollisimman lyhyt ja liha mahdollisimman mureaa.

Palapaisti

“Palapaistia on helppo muunnella lisäämällä erilaisia kasviksia tai sieniä tai käyttämällä nesteenä punaviiniä. Parhaaseen lopputulokseen päästään kypsentämällä lihaa miedossa lämpötilassa pitkään.”

500 g                  lihaa (paistilihaa, sisä tai- ulkopaistia)

1-2                       sipulia

1 tl                       suolaa

1 tl                       hienonnettua mustapippuria

1                           laakerinlehti

1 tl                       kuivattua timjamia

(2 rkl                   tomaattipyreetä)

4-5 dl                  vettä

½ dl                     vehnäjauhoja

½ dl                     ruokakermaa

öljyä paistamiseen

1. Leikkaa huoneenlämpöinen liha ensin poikkisyin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ne kapeiksi lohkoiksi
3. Ruskista lihakuutiot pieni erä kerrallaan kuumalla pannulla öljyssä ja kumoa ne pataan. Huuhdo pannu paistokertojen välillä vedellä ja kaada liemi pataan.
4. Kuullota lopuksi sipulit ja lisää pataan mausteiden kanssa.
5. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 1 ½ -2 tuntia. Voit myös kypsentää palapaistin uunissa 150 asteessa noin 2 tuntia.
6. Sekoita jauhot pieneen määrään vettä ja lisää pataan sekoittaen ja kypsennä vielä 20 minuuttia.
7. Tarkista lihan kypsyys ja maku ja lisää kerma.

Tomaattinen lihapata

“Päivitetty versio palapaistista. Mausteinen lihapata toimii aina!”

500 g                  paistilihaa

1                           sipuli

1                           valkosipulin kynttä

öljyä tai voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

1 rkl                    vehnäjauhoja

2 dl                      lihalientä

3 rkl                    tomaattipyreetä

200 g                  ranskankermaa

kaksi                   tomaattia

silputtua persiljaa

1. Paloittele naudanpaistia pieniksi paloiksi. Pilko ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Kuullota sipuleita paistinpannulla öljyssä. Siirrä pataan tai paksupohjaiseen kattilaan tai paistokasariin.
3.  Ruskista liha kuumalla pannulla pienissä erissä ja siirrä pataan.
4. Lisää kattilaan jauhot sekoittaen. Lisää lihaliemi, tomaattipyree ja ranskankerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Anna padan hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan tai kunnes liha on kypsää.
6. Paloittele tomaatit kuutioiksi ja lisää pataan kypsennyksen loppuvaiheessa. Koristele persiljalla.

Lihakeitto

“Huolella keitetty lihakeitto tuo juhlan arkeen mutta sopii myös juhlien helpoksi pääruoksi. ”

1-1 ½ l                vettä

500 g                keittolihaa tai lapaa

1-2                     sipulia

1 tl                     suolaa

muutamia        kokonaisia mustapippureita

noin 300 g       kokonaisia kuorittuja perunoita

noin 300 g      yhteensä porkkanaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa tai purjoa

2 rkl                  tuoretta persiljasilppua

1. Pane lihat kuumaan suolalla maustettuun veteen kiehumaan.
2. Kuori vaahto, niin saat kirkasliemisen keiton.
3. Lisää mausteet vaahdon kuorimisen jälkeen.
4. Anna lihan kiehua hiljalleen kunnes se on kypsää.
5. Ota kypsä liha leikkuulaudalle.
6. Lisää kiehuvaan keitinliemeen paloitellut kasvikset kypsymisjärjestyksessä.
7. Paloittele liha kasvisten kypsyessä.
8. Lisää paloiteltu liha keittoon ja ripottele valmiin keiton pinnalle hienonnettua persiljaa ennen tarjoamista.

Flank steak eli naudan kuve

“Flank Steak eli tuttavallisemmin naudan kuve on Atlantin toisella puolella suosittua vähärasvaista grillattavaa. Kupeesta voi paistaa hyvät pihvit pannulla tai grillissä, kunhan ensin muistaa poistaa mahdolliset jänteet ja kalvot ja viipaloida kypsän lihan poikkisyin.”

Marinadi

3 dl                      punaviiniä

2 rkl                    punaviinietikkaa

2 rkl                    öljyä

6                           valkosipulin kynttä

1                           tuore chili hienonnettuna

1. Sekoita marinadin aineet ja marinoi lihaa kylmässä yön yli. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön tunti ennen grillaamista ja pyyhi marinadi pois huolellisesti.
2. Grillaa grillissä tai kuumalla valuraudalla lihaa noin 3 minuuttia molemmilta puolilta ja anna vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Liha kannattaa jättää mediumiksi ja tarkistaa sisälämpötila elektronisella lihalämpömittarilla paiston aikana. Sopiva sisälämpötila on noin 55 astetta.
3. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Flank steak sopii tarjoiltavaksi salaatin, grillattujen vihannesten kera tai tortillojen täytteenä salsan ja ranskankerman kanssa.

Lihaliemi

“Itse keitetty lihaliemi on maukas sellaisenaan tai herkullinen pohja keitoille ja kastikkeille. Keitä kerralla isompi määrä lihalientä ja pakasta annoskoon pakkauksiin myöhempää käyttöä varten. ”

Luita ja/tai sitkeämpiä ruhonosia, esim. lapaa tai keittolihaa

Vettä

Suolaa

Kokonaisia pippureita

Keittojuureksia kuorittuina ja pilkottuina: sipulia, purjoa, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa

1. Pane lihanpalat kattilaan, kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että lihat peittyvät hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kuori vaahto liemen pinnalta, jotta liemestä tulee kirkasta.
3. Lisää mausteet ja juurekset.
4. Anna liemen kiehua rauhallisesti useiden tuntien ajan. Siivilöi valmis liemi.
5. Mikäli liemeen halutaan voimakas tumma väri, voidaan lihanpaloja ja kasviksia ruskistaa tai paahtaa ennen liemen keittämistä.

Haikun häntä

“Häntä on kiireettömien sunnuntaiden ruoka, joka haudutetaan pitkään ja nautitaan ajan kanssa. ”

500 g               häntää paloiteltuna

2 porkkanaa    kuorittuna ja paloiteltuna

1 sipuli             kuorittuna ja paloiteltuna

4                      valkosipulinkynttä kuorittuna

tuoretta timjamia nippu

tuoretta rosmariinia pari oksaa

4                     laakerinlehteä

yhden sitruunan kuoret raastettuna

2 dl                 punaviiniä

vettä

100 g              tuoreita taateleita

suolaa

pippurirouhetta

1. Ruskista hännät voissa tai öljyssä pannulla ja siirrä isoon kattilaan tai uunipataan.
2. Lisää lihojen päälle porkkanat, sipulit, yrttioksat, sitruunankuoret, laakerinlehdet ja punaviini. Kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät.
3. Kypsennä kattilassa kannen alla hauduttamalla 5-6 tuntia tai uunipadassa kannen alla 90-100 asteisessa uunissa yön yli. Jos teet ruoan uunissa, niin kiehauta ainekset ennen uuniin laittamista, muuten liha saattaa jäädä sitkeäksi.
4. Kun liha on ylikypsää, siivilöi neste kattilaan ja keitä sitä kasaan kunnes jäljellä on noin 3-4 dl. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lihat takaisin pataan. Leikkaa taatelit halki, poista kivet ja lisää. Kiehauta hetki ja tarjoile esimerkiksi risoton kanssa.