Lihaliemi
Noora Mantere
“Itse keitetty lihaliemi on maukas sellaisenaan tai herkullinen pohja keitoille ja kastikkeille. Keitä kerralla isompi määrä lihalientä ja pakasta annoskoon pakkauksiin myöhempää käyttöä varten. ”
Luita ja/tai sitkeämpiä ruhonosia, esim. lapaa tai keittolihaa
Vettä
Suolaa
Kokonaisia pippureita
Keittojuureksia kuorittuina ja pilkottuina: sipulia, purjoa, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa
- Pane lihanpalat kattilaan, kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että lihat peittyvät hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.
- Kuori vaahto liemen pinnalta, jotta liemestä tulee kirkasta.
- Lisää mausteet ja juurekset.
- Anna liemen kiehua rauhallisesti useiden tuntien ajan. Siivilöi valmis liemi.
- Mikäli liemeen halutaan voimakas tumma väri, voidaan lihanpaloja ja kasviksia ruskistaa tai paahtaa ennen liemen keittämistä.